beplay体育对香菜深恶痛绝可能是基因在作祟？带你了解春季蔬菜无冕之王

　　beplay体育香菜那浓郁特异的刺激性“香气”，在爱好者眼中是祛除腥膻、增添风味的奇妙芬芳，在厌恶者看来却是犹如臭虫、肥皂的反胃怪味，这一切都源于它复杂的组成成分，beplay体育囊括十几种

　　而我们人类之所以能感受到味道与气味，从本源上来说，是依靠味觉和嗅觉基因家族的受体，它们所对应的生物传感器，与食物中的各类化学物质结合后，会产生不同的反馈，从而令我们识别出特定的气味或味道。

　　根据美国的一项研究，许多厌恶香菜群体的11 号染色体发生了变异，其上的一簇嗅觉受体基因里，出现了一组名为“OR6A2”的基因，对香菜中含有的某几种醛类物质有很高结合特异性，导致这些人在接触香菜时会格外敏感，并闻到一股令人联想到“臭虫、肥皂、辛辣刺激、充满污垢”的不愉快气味，从而产生了强烈的厌恶感。

　　也就是说，讨厌香菜是基因决定的吗？并不尽然，同样有研究表明，虽然拥有OR6A2基因的人会极为反感香菜，几乎无法改观，但放眼所有厌恶香菜群体，基因差异的影响只占8.7%，大部分人可能只是因为受到周围饮食习惯的影响，从而导致暂时无法习惯香菜的特殊气味，但若是增加接触含香菜食物的机会，就会逐渐提高接受程度，甚至反而变得喜欢香菜。同时，OR6A2基因相关遗传性也较低，所以即便是亲子之间，也可能出现对香菜喜好截然不同的情况。

　　根据数项调查统计的结果，在中国人中，不喜欢香菜的占比大约在15%-21%之间，也就是平均5、6个人中就有一位香菜厌恶者。因此，你身边可能也有不少对香菜深恶痛绝的朋友，他们或许是由于基因深处发自本能的反感，就别逼他们去“吃臭虫”啦。但若是有人过了几年突然“转了性”，能接受甚至爱吃香菜了，也无需太过奇怪。

　　除了那独一无二的香气外，香菜本身还是一种营养价值非常高的蔬菜，可别以为它只是个用来增香调味的“工具菜”，它的部分营养含量，甚至还要超过大众心中的“绿叶菜之王”菠菜，与其相对昂贵的售价相比，也算是“物有所值”了吧。根据国民膳食指南推荐，每天摄入蔬菜含量应在300-500克左右，且其中一半以上是深色蔬菜，香菜正是其中一员。

　　香菜自古便是一味药材，人们称其为“芫荽”或“胡荽”，《本草纲目》记载其“辛温香窜，内通心脾，外达四肢，能辟不正之气。”认为它有调理脾胃的功效，还有升散发陈作用，尤其适合在春季食用，能更好地将冬日储备的营养“发散”出来，转化为新一年的气血精力。

　　而现代研究也证明香菜富含挥发油性成分，刺激外周血液循环，增强胃肠腺体分泌功能，促进胆汁分泌，还有一定的抗真菌作用。它自身的开胃效果，也本就对部分积食、厌食、消化不良的人群有很好的缓解改善效果。

　　香菜内含有多种维生素，包括有维生素A、B1、B2、beplay体育C、烟酸等，对于促进血液循环、预防干眼症、口角炎、结膜炎等都有益处。

　　尤其是维生素C含量为48毫克/100 克，放眼所有蔬菜也颇为可观，是番茄的3.4倍，菠菜的1.5倍，而且许多时候香菜都无需煮熟，beplay体育可直接洒在菜品上或凉拌生吃，因此能减少高温烹调导致的维生素C流失。

　　香菜中富含胡萝卜素，整体含量为1.16毫克/100 克，与油菜相当，beplay体育而香菜叶的 β-胡萝卜素含量更高达3.93毫克/100 克！由于胡萝卜素能在体内转化为维生素 A，具有护眼、缓解眼疲劳、预防夜盲症的作用，也对皮肤健康有益，因此对常常用眼过度的人是一种十分不错的食物。

　　香菜中的矿物质含量也出奇的高，尤其是钙、铁、钾等元素，光这样说没有对照，让咱们来看看具体例子：

　　说起含铁量高的蔬菜，beplay体育你第一时间一定会想到菠菜，而香菜的铁含量竟也与菠菜相当，都是2.9mg/100g！

　　若要问含钾量高的食物，经常关注小康科普的朋友，都会很快想到“水果含钾之王”香蕉吧？而香菜的钾含量为272mg/100g，与香蕉的330mg/100g并未差太多，因此多吃香菜，对维护控制血压也有益处。

　　最后我们再来说说钙含量，就以最典型的牛奶为例，其钙含量大约为90-120mg/100g，然而令人震惊的是，香菜的钙含量也高达101mg/100g！作为一种蔬菜，竟然与牛奶这种公认的高钙食品不相上下，绿叶菜营养“无冕之王”当之无愧。

　　香菜中的不溶性膳食纤维含量也很高，为1.2g/100g，同样以常见蔬菜为例，已接近大白菜含量的 1.3 倍；另外，香菜叶片部分的膳食纤维总含量尤为突出，为2.8g/100g，对于细食物过多，纤维常常摄入不足的现代人来说，香菜的丰富纤维能促进胃肠蠕动，预防便秘，同时增强饱腹感，减少摄入太多热量。

　　香菜中含有不少多酚类物质，它们有助于身体抗氧化、抗炎症，从而预防那些因氧化损伤引起的衰老与疾病，也有预防心血管疾病和癌症的功效。

　　香菜营养如此丰富，单价也不便宜，但若非“香菜”发烧友，基本都只是作为佐料添加浅尝辄止，那么多余的香菜如何贮藏，才能更好地保留营养呢？就来跟随小康看看吧。

　　与大部分蔬菜一样，冰箱4℃左右的低温环境，可以保留蔬菜中的更多营养，尤其是能大大延缓维生素C流失速度，同时生成亚硝酸盐的含量也是最低的，但最好在三天内吃完。（关于食品中亚硝酸盐问题，请点击参看此文）

　　相反，若是在室温20℃条件下储藏，香菜中的维生素虽然会较快流失，但抗氧化的多酚类和类黄酮类物质却会积累更多，尤其是将香菜摘除黄叶，并切割后再储存，会诱导植物的自身应答机制，从而产生更多香菜酚类、黄酮类物质。但要注意的是，室温下放置过久，香菜就会发黄发蔫，这时候营养价值就大大降低，风味也所剩无几了。

　　如果实在一次性买得太多，也可选择养殖保鲜法，将根部剪短到剩2厘米左右，在干净的瓶中加入没过香菜根的水，并在叶上罩上一个食品塑料袋，放进冰箱保鲜，一般来说储存一周问题不大。

　　本文综合自科普中国，健康时报，39健康网，中国疾病预防控制中心营养与健康所，广中医一附院；图源网络侵删